Depuis plus de 25 ans le Groupe Bertrand a réussi à s’imposer comme un acteur majeur de la restauration et de l'hôtellerie en France. Bertrand Hospitality, filiale du Groupe Bertrand, et référence de l’art de vivre à la française, regroupe 80 maisons d’exception :

• Des brasseries et restaurants parisiens
• Des salons de thé
• Des hôtels de luxe à taille humaine
• Des boutiques à travers le partenariat avec Nespresso
• De la restauration événementielle
• Un domaine agri-touristique de 50 ha à 1h de Paris.

Nous recherchons un(e) chef de partie – entrées H/F pour un de nos restaurants situés sur Paris. 

Missions : 

• Superviser toutes les entrées : salades composées, tartares, carpaccios, terrines, verrines, etc.
• S’assurer de l’adéquation entre les mets que vous préparez et les fiches techniques (contenu, présentation,…)
• Organiser et gérer son poste de travail "entrées".
• Coordonner les commis et les apprentis affectés à sa partie.
• Participer à la réception des matières premières
• Aider à évaluer les besoins en approvisionnement et à gérer les stocks et commandes
• Respecter les normes HACCP (manipulation des denrées et des équipements spécifiques)

Diplômé(e) d'une formation en cuisine (CAP, BEP, Bac Pro, BTS ou équivalent).

Expérience de 3 ans minimum en tant que chef(fe) de partie

Maîtrise des techniques de découpe, assaisonnement et dressage.

Connaissance des produits frais, saisonniers et de leurs associations.

Sens esthétique développé pour des présentations soignées.

Rapidité d’exécution et précision.

Capacité à travailler à la minute en période de forte activité.

Maîtrise des normes HACCP

Rigueur, autonomie et esprit d'équipe sont des éléments essentiels à la réussite de ce poste. 

• 5 soirs 
• Repos: mardi et mercredi

Groupe Bertrand est une entreprise engagée pour la diversité. A ce titre, nous étudions toutes les candidatures reçues.  Toutes nos offres sont ouvertes aux personnes en situation de handicap.